直鏈淀粉分析儀 是淀粉與碘形成碘—淀粉復合物，并具有特殊的顏色反應。支鏈淀粉與碘生成棕紅色復合物，直鏈淀粉與碘生成深藍色復合物。在淀粉總量不變的條件下，將這兩種淀粉分散液按不同比例混合，在一定波長和酸度的條件下與碘作用，生成由紫紅到深藍一系列顏色，代表其不同直鏈淀粉與支鏈淀粉含量比例，根據吸光度與直鏈淀粉濃度成線性關系，測定直鏈淀粉的含量。

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